ぶどう飴が固まらない原因は？
固まらない原因は砂糖の煮詰め温度が低すぎるからです。
砂糖は、煮詰める温度によって冷めた時の食感が大きく変化する食材です。
なので煮詰め温度が重要になります。
ぶどうの水気は飴が固まらない原因？
ぶどうの水気を完全に拭き取ることも大切です。
水気が残っていると、高温の飴（約150℃にもなっている）につけた時にパチパチはじく上、コーティングしたあめが固まらない原因にもなります。
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